兰州人的一天，是从一碗牛大（牛肉面的昵称）开始的。这座城市的清晨，空气中弥漫着牛肉汤的香气，上千家面馆同时开火，场面壮观。想要吃懂兰州，先从吃懂一碗牛肉面开始。

牛肉面的灵魂——一清二白三红四绿五黄：一清（汤清如镜）——用牛骨、牛肉和几十种香料慢熬数小时的清汤是灵魂；二白（萝卜白净）——白萝卜片是标配，吸满汤汁后清甜入味；三红（辣椒红亮）——兰州特有的油泼辣子，香而不燥；四绿（蒜苗翠绿）——新鲜蒜苗和香菜提鲜增香；五黄（面条黄亮）——加了蓬灰的面条劲道弹牙。面条宽细可选择：毛细（最细）、细的、三细、二细（最经典）、韭叶（扁面）、薄宽、大宽（最宽）等。

老字号面馆推荐：磨沟沿老字号牛肉面——兰州本地人认可度最高的面馆之一，汤底醇厚、肉质扎实，早上6点就开始排队。吾穆勒蓬灰牛肉面——以面条筋道著称，蓬灰和面的比例拿捏得恰到好处。马安军辣子牛肉面——特色是辣子，能吃辣的必去（提示：真的很辣）。白建强牛肉面——肉蛋双飞是标配，牛肉切片薄而入味。安泊尔牛肉面——连锁品牌中品质最稳定的。价格：一碗面约8-10元，加一份肉约8-10元，"肉蛋双飞"（加肉加蛋）是本地人的豪华套餐约18-20元。

吃面礼仪：牛肉面是兰州人的早餐和午餐，下午以后很多好面馆就关门了（汤卖完即止）。吃面时自己端碗找座，吃完即走不要久坐。桌上免费的红枣茶可以畅饮。如果觉得辣可以要一碗面汤（免费）。