一、敦煌的饭桌为什么是这个样子

来莫高窟的人几乎都住在甘肃敦煌市区，吃住也都在这里解决。敦煌地处河西走廊西端，历史上是丝路上的驿站与农牧交界带，所以饭桌上呈现出很清楚的三股力量：以小麦为主的面食底子、以羊肉与驴肉为主的肉食传统、以本地瓜果为原料的甜饮。理解了这三条线，点菜就不会盲目。

另一个特点是分量足、价格实在。人均三十元到六十元就能吃得很饱，人均一百元往上基本就是正餐宴席的水准了。莫高窟景区内的餐饮选择有限，建议把主要的吃饭时间放回市区。

二、驴肉黄面，敦煌的第一顿

驴肉黄面是本地招牌组合。黄面并不是加了色素，而是和面时加入少量蓬灰或碱水，成品泛淡黄、久煮不烂。面被手工反复抻拉成细长条，煮好过凉水，再浇上木耳、香菇、黄花与肉丁勾成的浓卤，吃前拌开。驴肉另盘上，卤好后切薄片，蘸一点蒜泥或辣子。

点法上给两个建议：一是黄面先尝原味再拌卤，能吃出面本身的韧劲；二是驴肉按半斤起点，两三个人一盘足够。一份黄面通常十五元到二十五元，一盘驴肉三十元到六十元，两人吃下来七十元左右。市区里做这道菜的老店集中在阳关路与沙州路一带，中午十二点前后是高峰，早到十分钟能少等一轮。

三、羊肉粉汤与糊锅，两种早餐路线

羊肉粉汤是敦煌人的清晨标配。整只羊骨吊汤，汤色清亮不腻，碗里放粉条、羊肉片、豆腐，撒香菜、蒜苗与胡椒，配一个刚出炉的锅盔或油饼。一碗多在十二元到二十元，冬天喝完浑身发热，进洞窟前来一碗最合适。

糊锅是另一条路线，口味更重。鸡汤打底，加入面筋、粉皮、肉丁，用淀粉勾成浓稠状，撒大量胡椒，喝起来又浓又辣。喜欢厚重口感的人会一见倾心，吃不了辣的建议先要一小碗试试。价格通常八元到十五元。两样都属于早餐时段供应，睡到十点再出门可能就买不到了。

四、面食之外，还有这些值得试

酿皮子是夏天的凉食，米浆蒸成薄片切条，浇醋、蒜水与辣油，滑爽开胃，一份八元到十五元。泡儿油糕是油炸面点，外壳起泡酥脆，内里包糖馅或豆沙，出锅时最好吃，凉了就塌。胡杨焖饼把饼与鸡肉同锅焖，饼吸满汤汁，是适合三四人合吃的硬菜，一份多在八十元到一百四十元。

此外还有锁阳羊肉、手工臊子面、沙葱炒蛋、拉条子等家常做法。敦煌的沙葱清脆带一点辛味，配鸡蛋或者凉拌都好，是很多人回去以后还念着的一道小菜。

五、杏皮水与本地瓜果

杏皮水是敦煌夏天的解暑担当。原料是本地李广杏晒干后的果皮，加水与冰糖慢熬，滤出来的汤汁琥珀色，酸甜清爽，冰镇后一口下去暑气全消。街边一杯五元到十元，夜市里有整壶售卖的，装瓶带回酒店当水喝也不错。

瓜果方面，七月到九月是本地水果集中上市的时候，李广杏在六月底到七月初，敦煌的白兰瓜、黄河蜜与葡萄在八九月最好。夜市与市区水果摊都有卖，价格便宜。提醒一句，戈壁气候下水果糖分高，肠胃敏感的人不要一次吃太多，尤其别在冰镇状态下大量下肚。

六、沙州夜市怎么逛才不绕路

沙州夜市在市区阳关东路一带，是敦煌人流最密的一片。它大致分几个区：入口附近是工艺品与夜光杯摊位，中段是小吃摊与冷饮，深处是烧烤与坐下来吃饭的排档，还有一片卖干果与瓜子的区域。逛的顺序建议倒着来，先往深处吃正餐，回头再挑纪念品，不然手上拎满东西还要边走边吃。

价格上，小吃摊基本明码标价，烧烤按串计费，羊肉串常见三元到六元一串。工艺品区可以适度询价比较，夜光杯与骆驼毛制品的品质差别很大，不必着急在第一家买。夜市营业到很晚，看完鸣沙山日落再来完全不迟。

七、正餐怎么点，人均多少

两个人一顿正餐的合理组合是：一份面食主食、一道肉菜、一道蔬菜、一份凉菜，人均六十元到九十元。四个人可以点胡杨焖饼或者一份手抓羊肉当主菜，配沙葱炒蛋与酿皮子，人均八十元到一百二十元。想吃得更讲究，市区有做当地宴席的餐厅，人均一百五十元以上。

提示两点：一是本地菜偏咸偏油，点菜时可以主动说少盐少油；二是羊肉性温、饮酒与辛辣同上容易上火，敦煌又干燥，正餐时多喝汤或杏皮水会舒服很多。景区门口的餐饮价格普遍偏高、选择少，能忍到回市区再吃就回市区吃。

八、住宿片区一：沙州夜市与党河沿线

这是性价比最均衡的片区。步行五分钟到夜市，十分钟到党河风情线，打车去莫高窟数字展示中心二十分钟，去鸣沙山二十分钟。经济型与连锁酒店集中，价位通常在一百五十元到三百五十元；条件更好的商务酒店在三百元到五百元之间。

缺点是夜市周边晚上比较吵，选房时可以要求靠内侧或高楼层。适合第一次来敦煌、行程紧凑、想省交通时间的人。

九、住宿片区二：阳关路与鸣山路沿线

这一带是敦煌中高端酒店比较集中的区域，四星水准客房常见价位四百元到八百元，旺季会更高。房间面积更大、早餐更完整，带孩子或带长辈出行住得舒展，很多酒店还能安排前往景区的接送服务，问一句往往有惊喜。

位置上比夜市片区稍外围，但打车三五分钟就能到闹市，去莫高窟与鸣沙山的路程也没有明显差别。追求安静与睡眠质量的人可以优先考虑这一片。

十、住宿片区三：鸣沙山周边与沙漠营地

鸣沙山景区外围有一批民宿与沙漠营地，主打的是夜里的星空与清晨的沙丘。普通民宿客房二百元到四百元，帐篷房与星空房从五百元到一千五百元不等，条件差异很大，订之前一定看清楚是否独立卫浴、是否有空调与热水。

优点是推门就是沙丘，看星星不用赶路；缺点是进城吃饭要打车，深夜返回不太好叫车，风沙大的夜里体验会打折。建议只住一晚体验，其余晚数还是回市区。莫高窟景区周边住宿极少，也没有配套的餐饮街区，不推荐专门住过去。

十一、订房省钱的几个实用做法

第一，避开七八月与小长假，同一家酒店淡旺季价差可以到两倍。第二，尽早订，敦煌旺季房源紧张，临期不但贵还没得挑。第三，比对含早与不含早的差价，如果第二天要赶早场进窟，酒店早餐往往开得比外面早，含早更划算。

第四，如果坐夜车清晨到达，可以直接订抵达当天的房间并提前联系酒店说明早到，多数愿意安排寄存或者尽量早办入住。第五，住宿位置优先看是否步行可达餐饮区，敦煌打车虽便宜，但每天多打四趟车也是一笔钱。

十二、三套吃住组合方案

经济型：住夜市片区经济连锁，两晚共约四百元；三餐以黄面、粉汤、酿皮、烧烤为主，每天八十元；两天吃住合计约五百六十元。舒适型：住阳关路四星酒店，两晚约一千元；每天正餐人均一百三十元；两天合计约一千二百六十元。

混搭型：第一晚住市区连锁二百元，第二晚住沙漠星空房六百元，饮食按每天一百元算，两天合计约一千元。这一套体验最丰富，也是我个人比较推荐的方案。以上价格都是区间估算，实际以商家当时报价为准。

十三、吃住小结与几句叮嘱

敦煌的吃住门槛不高，随便走进一家面馆都不会太差，所以不必花大量时间比较店家。真正需要提前决定的是住哪一片，因为它直接影响每天的通勤时间。

另外，出发前把随身水壶灌满，戈壁气候下失水很快。洞窟内不能饮食，进窟前在数字展示中心补足水分与能量，出来再吃正餐，这个节奏最舒服。吃好睡好，才有精神在崖壁前站得久一点。

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