一、来鸣沙山月牙泉之前，先了解敦煌的口味底子

敦煌的饮食风格，一句话概括就是面食为骨、羊肉为魂、杏子为魄。这里地处河西走廊西端，历史上是丝绸之路上的重要节点，南来北往的商队把各地的做法留了下来，本地又盛产小麦、羊肉和杏，几样一结合，形成了现在这种既扎实又清爽的风味。菜量普遍大，口味偏咸鲜，辣度可以自己调，不吃辣的人也完全没问题。

逛完鸣沙山月牙泉回市区吃饭，是敦煌旅行的固定节目。沙山上晒了半天，人又渴又累，这时候一碗热汤面下肚，或者一杯冰镇的杏皮水灌下去，那种舒服劲儿很难形容。敦煌的餐饮价格总体不高，人均三四十元就能吃得很好，讲究一点的正餐人均八九十元也够了。下面把值得吃的东西和该去哪儿吃，一条条说清楚。

二、驴肉黄面：敦煌头号招牌怎么吃才对

敦煌人自己排第一的，是驴肉黄面。黄面不是染色的，而是和面时加入了少许碱水，面色微黄，师傅要反复揉、抻、盘，直到拉得细如丝线还不断，煮出来筋道爽滑，过一遍凉水更弹牙。面上桌是干拌的，另配一碗浇头，通常是香菇、木耳、驴肉丁和肉汤一起熬的臊子，鲜香浓稠。

正确的吃法是先把臊子倒进面里拌匀，让每根面条都裹上汁水，再夹一筷子入口。旁边一定要点一盘凉拌驴肉，切得薄薄的，蘸一点蒜泥醋汁，配着面吃解腻。当地有句形容驴肉的老话叫“天上龙肉，地下驴肉”，说的就是它肉质细嫩。一碗黄面加一份驴肉，人均参考大致 30 至 60 元，两个人点一份驴肉分着吃刚好。

三、羊肉粉汤与胡杨焖饼，一早一晚各一碗

羊肉粉汤是敦煌人的早餐标配。汤用羊骨长时间熬制，清亮不浑，里面下的是本地手工粉皮，配上羊肉片、豆腐块和一小把蒜苗，最后撒一撮胡椒。喝一口汤，从喉咙一路暖到胃里，早上在夜市周边的小店常能看到当地人蹲着喝汤配饼子的场面。价格便宜，一碗参考 15 至 25 元。

胡杨焖饼是另一道分量十足的菜，做法是先把鸡肉或者羊肉炖到半熟，再把擀好的薄饼一层层铺在锅面上焖熟。饼吸饱了肉汤，边缘微焦，中间软糯，肉则酥烂脱骨。这道菜一份就够三四个人吃，参考价大致 80 至 150 元，适合一家人或者一群朋友点。吃到最后把锅底的汤汁拌进剩饼里，是最香的一口。

四、杏皮水：沙漠里的解腻神器

如果只能带一样敦煌味道回家，很多人会选杏皮水。它用当地杏子的果皮加水熬煮，加冰糖调味，再冰镇，颜色是琥珀色，喝起来酸中带甜，尾调有一点点果核的清苦。在鸣沙山月牙泉晒了一整个下午，出园的路上买一杯，那种从舌尖凉到胃里的感觉，比任何饮料都解渴。

杏皮水在敦煌满街都是，夜市、景区门口、便利店都有卖，散装的一杯参考 5 至 10 元，瓶装的可以整箱带走。挑的时候注意看颜色，太艳的多半加了色素，正宗的偏暗黄。有些店会做成杏皮茶或者加入话梅，风味略有不同，可以都试试。敦煌的干燥会让人不停口渴，随身带一瓶杏皮水，比只喝白水舒服很多。

五、沙葱牛肉饼与酿皮子，路边小吃里的高手

沙葱是长在戈壁和沙地里的一种野葱，细细的一根，味道比普通葱冲，带一点特别的清香。把沙葱切碎和牛肉馅拌在一起，包进面皮里烙成饼，外皮酥脆、内里多汁，一咬开满嘴葱香。这东西在夜市和早点摊都有，一个参考 5 至 12 元，当零食或者早餐都合适。凉拌沙葱也是道好菜，脆生生的，配肉吃正好。

酿皮子是西北通行的小吃，敦煌做得尤其筋道，米黄色的皮子切成宽条，浇上辣椒油、蒜水、香醋和芥末，拌开之后又滑又凉。夏天从沙山回来没什么胃口，来一碗酿皮子最开胃，参考价 8 至 15 元。另外浆水面也值得试，用发酵的浆水做汤底，微酸，喝惯了会上瘾，不过第一次吃的人可能需要适应一下这个味道。

六、李广杏与各类杏干，六七月的限定风味

敦煌的杏很有名，其中最出名的叫李广杏，个头不大，熟透之后皮色金黄透红，肉厚汁多，甜度很高，咬一口能滴汁。上市时间集中在六月底到七月，过了这个窗口就只能吃到杏干和杏脯。赶上季节的话一定要在路边摊买一兜，参考价大致 10 至 20 元一斤，现买现吃最好，杏子熟透之后不耐放。

错过鲜杏也不要紧，敦煌的杏干、杏脯、杏皮糖一年四季都有，晒得半干的杏干嚼起来有韧劲，酸甜浓缩。买的时候可以先尝再买，不同摊位的糖度差别不小。这类干货重量轻、不怕挤压，是很适合带回家的伴手礼，比那些包装精美但味道一般的礼盒实在得多。装袋时记得密封好，西北干燥，回到南方容易返潮。

七、烤羊肉串与夜市里的烟火气

西北的羊肉膻味小，用来烤最合适。敦煌的羊肉串串得实在，肥瘦相间，炭火上一翻，油脂滴到炭上腾起白烟，撒上孜然和辣椒面，香气能飘出半条街。一串参考 3 至 6 元，几个人点上二三十串，配一扎冰镇饮料，就是夜市最标准的画面。除了羊肉串，烤羊排、烤面筋、烤韭菜也都有人排队。

吃烧烤要注意两点。一是别在刚从沙山回来、身体还很热的时候猛灌冰饮，容易不舒服，先喝点温水缓一缓。二是敦煌昼夜温差大，夜市多是露天座位，坐着坐着风就凉了，带件外套搭在椅背上。夜市大约从傍晚开始热闹，一直到深夜，看完日落再来正好，不用担心没有位置。

八、沙洲夜市怎么逛，人均参考多少

沙洲夜市是敦煌美食最集中的地方，位于市区中心，从鸣沙山月牙泉打车过来十来分钟。整个夜市大致分成几个区：临街是纪念品和特产摊位，往里是小吃档口，最里面和周边街道是能坐下来吃正餐的餐馆。第一次来建议先整体走一圈，看看有什么、大概什么价，再决定在哪儿坐下。

吃法上推荐小吃加正餐的组合：先在小吃区吃几样沙葱牛肉饼、酿皮子、烤串垫底，再找家店点一碗驴肉黄面收尾，中间穿插杏皮水。人均参考大致 40 至 90 元，看你点不点大菜。夜市的东西明码标价的居多，点单前确认一下单价和分量，尤其是按斤计价的烤肉。人多的时段拥挤，随身包背在身前更稳妥。

九、市区其他吃饭区域的分工

除了沙洲夜市，敦煌市区还有几个吃饭的去处，各有分工。阳关路和鸣山路一带餐馆密集，本地人日常吃饭多在这些街上，价格比夜市略低，环境安静，适合不想挤的人。想吃正经的宴席菜，比如整只的烤全羊或者做工讲究的敦煌菜，需要提前一天打电话预订，这类餐厅多在市区主干道旁边。

还有一类是早点铺，通常清晨五六点就开门，卖羊肉粉汤、牛肉面、油饼和豆浆，专门服务上班的人和赶早去看日出的游客。如果你计划清晨进鸣沙山月牙泉，可以先在早点铺喝碗汤再出发，比空着肚子爬沙山强得多。至于连锁快餐和咖啡馆，市区也有，但既然来了敦煌，还是多吃点本地味道更值。

十、景区门口的餐饮怎么选

鸣沙山月牙泉景区门口和沿途也有餐饮点，主要是快餐、面食、饮料和冰品。它的优势是近，玩到一半饿了不用往市区跑；劣势是选择少、价格比市区略高，风味上也没法和夜市比。比较合理的用法是把它当作补给站而不是正餐地点：进园前买瓶水，出园后买杯杏皮水或者冰棍解渴，正餐还是回市区吃。

如果实在赶时间，只能在景区周边解决一顿，建议选人多的店，翻台快意味着食材新鲜。点菜时别点太复杂的，一碗面或者一份炒饭最稳妥。另外提醒一句，沙漠边上的餐位大多在半露天环境，起风时沙尘会飘进来，选靠里面或者有遮挡的位置坐，吃饭时把杯口盖住，饭菜上来趁热吃完。

十一、住宿第一层：敦煌市区的连锁与快捷

敦煌的住宿可以分成三层，第一层也是覆盖面最广的一层，就是市区酒店。沙洲夜市和阳关路周边最集中，从经济型快捷到中档连锁都有，参考价大致 150 至 500 元一晚，条件更好的商务和度假型酒店会再高一些。选这一层的最大理由是方便：下楼就是吃饭的地方，打车去鸣沙山月牙泉十分钟，去火车站、机场也顺路。

挑房间时有几个实际建议。一是尽量选带电梯的，敦煌不少老楼没有电梯，拖着行李爬楼很累。二是问清楚有没有洗衣或者晾晒的地方，从沙山回来衣服全是沙，冲洗之后在干燥的敦煌一夜就能干。三是看看窗户的密封性，风沙天窗缝会往里灌沙。四是确认早餐时间，如果要赶早班车，能不能打包早餐要提前和前台说好。

十二、住宿第二层：景区周边的沙漠营地与帐篷酒店

第二层是鸣沙山月牙泉周边的沙漠营地和帐篷酒店，参考价大致 300 至 1000 元一晚，差别主要在帐篷的档次和配套上。基础款是普通帐篷加公共卫浴，高档款做成独立套房的样式，有独立卫浴、空调和大面积观景窗，推开门就是沙丘。最大的卖点是夜晚：不用出门就能看星空，凌晨起来看日出也只要走几步路。

选这一层要有心理准备。沙漠昼夜温差可以达到 15 度以上，夜里会明显变冷，帐篷的保温和取暖情况一定要提前问清楚；风大的夜晚帐篷会有响声，浅眠的人可能睡不好；供水和用电通常比市区酒店受限。适合住这里的是想深度体验沙漠夜晚的人，如果同行有老人小孩或者对居住条件比较敏感，还是市区更省心。折中的办法是只住一晚营地，其余几晚回市区。

十三、住宿第三层：青年旅舍与小型民宿

第三层是青年旅舍和小型民宿，床位参考价大致 60 至 120 元，独立小房间会稍高一些。这类地方的价值不只在便宜，更在于信息和同伴：公共区域里坐着一群同样在旅行的人，西线怎么拼车、莫高窟预约有什么门道、哪家的驴肉黄面好吃，聊两句就都知道了。想拼车去玉门关和雅丹的人，在这里很容易凑齐。

住青旅要注意作息差异，多人间里有人早起看日出、有人半夜才回来，耳塞和眼罩最好自备。贵重物品用带锁的柜子存好，相机镜头这类东西尽量不要随手放在床上。小型民宿介于青旅和酒店之间，房间独立、价格适中，主人往往就是本地人，问路和推荐吃饭的地方特别靠谱，缺点是房间数量少，旺季不好订。

十四、旺季房价规律与预订节奏

敦煌的住宿价格季节性非常明显。七八月是绝对高峰，全国放暑假加上鸣沙山月牙泉夜游正热，房价普遍上浮，位置好、评价高的房源常常提前一两周就满了，临时找房不仅贵，还可能只剩偏远的选择。五六月和九十月属于次高峰，房价温和，房源充足。冬季是淡季，同样的房间价格能低不少，而且随时能订到。

比较稳妥的预订节奏是：确定日期后先把旺季的住宿订下来，尽量选可以免费取消的房型，之后行程有变再调整。如果要住沙漠营地，更要早订，营地房间总量本来就少。另外注意，敦煌有些酒店在淡季会歇业或者只开放部分楼层，冬天出行前打个电话确认一下。以上价格都会随平台和时段浮动，仅供参考。

十五、住宿选址的三个判断标准

选住哪儿，其实就看三条。第一条是你的核心目的：如果重点是反复看日出日落和星空，住景区周边能省下大量往返时间；如果重点是把敦煌整体逛一遍，包括莫高窟、博物馆和西线，那市区才是最合理的中心点。第二条是同行人员：有老人小孩就优先市区，条件稳定，就餐和购物都方便。

第三条是预算与体验的平衡。同样是 500 元，在市区能住到条件相当不错的酒店，在营地可能只是中档帐篷。想两头都要的人，可以采用组合方案：前两晚住市区，方便逛吃和看莫高窟；最后一晚住沙漠营地，专门体验星空和日出。这样既不必天天忍受帐篷的不便，又不会错过沙漠夜晚那种独一份的感受。

十六、三套吃住组合预算方案

第一套是经济方案，住青旅床位，每晚参考 60 至 120 元，吃饭以夜市小吃和面食为主，人均每天参考 50 至 70 元，游玩只保留门票和一次滑沙，两天下来花费不高，适合学生和背包客。第二套是舒适方案，住市区中档连锁，每晚参考 250 至 400 元，正餐加小吃人均每天参考 100 至 150 元，再加上骑骆驼和一次西线拼车，性价比最均衡，也是多数人的选择。

第三套是体验方案，市区和沙漠营地各住一晚，营地那晚参考 500 至 1000 元，餐饮上安排一顿像样的正餐比如胡杨焖饼或者烤全羊，游玩项目把骑骆驼、越野车、夜游都体验一遍。这套花销明显更高，换来的是完整的沙漠昼夜体验。三套方案里的所有价格都只是参考区间，实际以商家当日报价和景区当日公告为准，出发前再核对一次最稳妥。

西安康辉旅行社咨询电话：4001121029，手机：13359256886