西安康辉旅行社李家村导游带着我们的车辆沿着1号高速一路向南，过大田后，进入忠清北道的锦山郡——这里有全国最大的锦山水参市场，全国80%以上人参皆出自此。何谓水参?顾名思义，即刚出土未经干燥的人参，可用来做参鸡汤、参粥，我甚至在周边的店里看到了凉拌水参或裹上面粉油炸，类似于天妇罗，经过烹饪后，没了之前的苦味，反而多了几分清香。

　　锦山水参市场的每个摊位都摆放着大小各异、胖瘦不等的水参，价格差距也很大。售卖者多为年长的妇女，她们会热情解答我的疑问：人参除了根据大小卖相定价之外，年份也非常重要，常见的多为3-5年参，6年参价格最高，而更长年份参的功效其实并不会高多少。所有人参均以750g为单位出售。相比这些人参，我更想去隔壁售卖人参成品的市场瞅瞅，顺便给朋友们带些手信。但没想到单是在人参糖的摊位就足足犹豫了十多分钟，十几个种类从糖的软硬到参的种类让人难以取舍，再加上颇花心思制成的人参口服液、人参威化饼、人参巧克力、人参果脯……真叫人左右为难。

　　离市场不远就是人参田，当地人几乎每家都会有这样一块“聚宝盆”，用黑色编织网架起半人高的棚屋，保护娇嫩的参苗。秋季是采摘人参的季节，参农会在凌晨四五点挖出人参，整理干净(每条根须都要保证完整，这可是评判人参优劣的重要参考)，然后拉到这里售卖，带着骄傲分散到全国甚至全球，用于各种用途——我甚至异想天开起来，我手中的这棵人参在未来的不久，可能会在中国某家参鸡汤店的瓦罐中再次相遇。但Lee告诉我，这样的几率特别小，因为只有10%用于出口，其他全是内销。

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